Jefe de Cocina
VIDEO RESUMEN
OBJETIVOS
- Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
- Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
- Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
METODOLOG脥A
Curso on-line. Para seguir el curso es necesario que dispongas de conexi贸n a internet (no es necesaria una gran velocidad).
Este curso es eminentemente pr谩ctico. Desde el primer momento vas a interactuar con la aplicaci贸n que utilizas, realizando actividades, contestanto preguntas, haciendo ejercicios, viendo presentaciones, .... Las sesiones se refuerzan con clases grabadas por el profesor, incidiendo en las dudas mas habituales.
Cada unidad tiene una actividad evaluable que se corrige individualmente por el profesor asignado. La plataforma que utilizas est谩 preparada para que puedas realizar preguntas al profesor en cualquier momento. En funci贸n de la amplitud o urgencia de la pregunta el tutor te contesta de manera escrita o por tel茅fono.
El contacto telef贸nico es a trav茅s de un tel茅fono local (no tarificaci贸n especial) y tienes un horario de 9:00 a 19:00.
Con esta metodolog铆a, podr谩s conciliar tu vida personal y laboral, aprender谩s a tu ritmo, donde y cuando quieras y sobre todo ahorrar谩s tiempo.
S贸lo tienes que rellenar el siguiente formulario para realizar la matricula definitiva, o si lo prefieres darnos los datos telef贸nicamente聽647 500 435
Una vez hemos recibido el formulario de matriculaci贸n, si no ha habido contacto telef贸nico previo, te enviaremos un sms de confirmaci贸n (en el caso de que nos facilite un telefono movil).
Lo antes posible, te llamaremos a tu tel茅fono desde el departamento de tutores para quedar a una determinada hora en la que est茅 conectado a internet y explicarte el funcionamiento del curso y planificarlo conjuntamente en funci贸n a tu tiempo disponible. Es una conversaci贸n de aproximadamente de veinte minutos.聽El tutor te llama a tu telefono fijo o movil.聽
DURACI脫N
Tiene una duraci贸n estimada de 80 horas (entre dos y tres meses).
Ese es el tiempo medio que se suele utilizar para realizar curso. Ahora bien, si se necesita mas o menos tiempo, somos totalmente flexibles y nos adaptamos a las necesidades del alumno.
Incluye tanto el tiempo de conexi贸n como el de estudio y el de realizaci贸n de ejercicios y cuestionarios.
QU脡 DIPLOMA VOY A CONSEGUIR
Al finalizar el curso y superar las actividades evaluables se te enviar谩 un diploma certificando que has superado todas las pruebas propuestas y que has seguido con aprovechamiento el temario del curso y las horas utilizadas.
Este curso se ha desarrollado en colaboraci贸n con la Agrupaci贸n V茅rtice y la Universidad Rey Juan Carlos URJC.
Va firmado digitalmente para que lo puedas adjuntar a los "curriculums" que se envian por correo electr贸nico.
PRECIO
El precio de este curso es de 98,00 euros. Es un único pago y está todo incluido.
Si estás decidido a matricularte puedes hacerlo desde este enlace: http://www.esfem.net/ficha-participante1.php
Una vez enviado, te remitiremos las claves de acceso e instrucciones y quedaremos a una hora en la que estés delante del ordenador para explicarte telefónicamente todo el funcionamiento y empezar. Es una conversación de aproximadamente 20 minutos.
TEMARIO
1.1 Introducción. Evolución de la cocina.
1.2 El perfil profesional del cocinero.
1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
1.4 Normas de higiene. Uniforme.
1.5 Normas de recogida.
UD2. Descripción del puesto
2.1 La organización del personal.
2.1.1 Las brigadas.
2.1.2 Las partidas.
2.2 Tareas administrativas.
2.2.1 Confección de menús y cartas.
2.2.2 Control de costes y gastos.
2.2.3 Cálculo de los precios.
2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.
2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.
2.3.1 Cálculo de stock indispensable.
2.3.2 Control de existencias (documentación).
2.3.3 Compra.
2.3.4 Recepción de mercancías.
2.3.5 Almacenamiento.
2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).
UD3. Otras tareas
3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
3.1.1 Condiciones del local.
3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).
3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.
3.1.4 División de la cocina.
3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.
3.2 Formación del personal.
3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.
UD4. Otros campos a explorar
4.1 Nutrición y dietética.
4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.
4.1.2 La finalidad de la nutrición.
4.1.3 Dietética.
4.2 Cocina creativa.
4.3 Nuevas materias primas.
4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.
4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.
4.4 Idiomas.
UD5. Los servicios
5.1 Introducción.
5.2 Servicios a la carta.
5.2.1 Servicio a la francesa.
5.2.2 Servicio a la inglesa.
5.2.3 Servicio a la rusa.
5.2.4 Servicio a la americana.
5.3 Servicios de menú.
5.4 Banquetes.
5.5 Autoservicios y buffets.